Dry Aged Steak

Il termine DRY AGED (frollatura) indica infatti DRY=Secco e AGED=invecchiato

Per Frollatura si intente un lasso di tempo in cui la carne riposa, in un ambiente freddo a temperature costanti e con parametri di umidita e ventilazione programmati

in questa fase gli enzimi continuano il loro processo, modificano la struttura della carne e del suo grasso

Tutti i tagli vengono frollati a secco, tenendo conto di tre parametri fondamentali: 

• controllo temperatura 
• umidità 
• ventilazione controllata 

Questo processo di maturazione aiuta le carni ad intenerirsi e ad acquistare note di gusto più strutturate e complesse.