Dry Aged Steak
Il termine DRY AGED (frollatura) indica infatti DRY=Secco e AGED=invecchiato
Per Frollatura si intente un lasso di tempo in cui la carne riposa, in un ambiente freddo a temperature costanti e con parametri di umidita e ventilazione programmati
in questa fase gli enzimi continuano il loro processo, modificano la struttura della carne e del suo grasso
Tutti i tagli vengono frollati a secco, tenendo conto di tre parametri fondamentali:
- controllo temperatura
- umidità
- ventilazione controllata
Questo processo di maturazione aiuta le carni ad intenerirsi e ad acquistare note di gusto più strutturate e complesse.
Filtri Attivi
- Razza: Pezzata bianca e nera
Panel Tool
Full Width
Yes
No
Font Base
Font Heading
Font Slider
Font Senary
Font Septenary
Color Default